人気の中華の定番メニューを術後でも楽しめるよう、香辛料を使わずに仕上げたレシピです。脂質を抑えるため、豚ひき肉ではなく、鶏胸ひき肉を使用しています。※1
豆腐は消化にやさしく、また骨粗鬆症を予防するはたらきのある大豆イソフラボンを含んでいます。また、鶏胸ひき肉には、術後しっかり摂りたい、私たちの体をつくる元となるタンパク質が多く含まれています。※2
＊注目の栄養素
木綿豆腐：タンパク質、カリウム、カルシウム
鶏胸ひき肉：タンパク質、カリウム、ビタミンK
調理時間 15分、エネルギー 190kcal
①木綿豆腐を1cm角の食べやすい大きさに切る。
②鍋に鶏胸ひき肉を入れ、中火にかけて炒める。（テフロン加工のない鍋の場合、油を挽く必要があります。）
③②の肉に半分火が通ったら、Aと①を入れる。
④落とし蓋（キッチンペーパーでも可）をして中火で10分煮る。
⑤④をお皿に盛り付け、上にネギの小口切りとカニカマを盛り付けて、完成。
豆腐を小さめに切ることで、より早く味付けが可能になり、調理時間を短縮できます。
煮崩れを防ぐために、堅めの豆腐を選ぶのがポイントです。
鶏胸ひき肉は固まらないように、バラバラに炒めるとより消化しやすくなります。
落とし蓋をすることで、均一に味付けをすることができます。
濃口醤油を減塩醤油にすると、塩分を抑えることができます。
【参考文献】
※1 戸塚雄弐 発行者『オールガイド食品成分表 2017』実教出版編修部
※2 杉山英子・小長谷紀子・里井恵子 著『基礎栄養学（第2版） 〜食生活と健康について考えるための基礎〜』化学同人
わたしがレシピ監修しました！
和食ライフスタイリスト marie
管理栄養士
兵庫県尼崎市出身。『和食』のある食卓を囲む、心も身体も豊かなライフスタイルを広めるべく、和食ライフスタイリストとして活動中。料理初心者でも取り入れやすい、美味しさ、時短、栄養バランスが整う、驚きの“1アイディア”のあるスタイリッシュな『和食』のレシピを提案している。
＜調理のナゼ？をナルホド！に。レシピから卒業する料理教室＞主催、レシピ開発、食育イベント、コラム執筆など幅広く活躍中。
ブログURL：https://ameblo.jp/s-conecty
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