辛くない！麻婆豆腐

人気の中華の定番メニューを術後でも楽しめるよう、香辛料を使わずに仕上げたレシピです。脂質を抑えるため、豚ひき肉ではなく、鶏胸ひき肉を使用しています。※1

豆腐は消化にやさしく、骨粗鬆症を予防するはたらきのある、大豆イソフラボンを含んでいます。また、鶏胸ひき肉には、術後しっかり摂りたい、私たちの体をつくる元となるタンパク質が多く含まれています。※2

＊注目の栄養素
木綿豆腐：タンパク質、カリウム、カルシウム
鶏胸ひき肉：タンパク質、カリウム、ビタミンK

調理時間　15分、エネルギー 190kcal

材料（1人分）

• 木綿豆腐　一丁（300g）
• 鶏胸ひき肉　20g
• ネギの小口切り（冷凍）一つまみ（3g）
• カニカマ　1本（5g）
• A水　1/2カップ（100cc）
• A中華風顆粒だし　小さじ1（5g）
• A酒　小さじ2（10ml）
• Aみりん　小さじ2（12ml）
• A濃口醤油　小さじ2（12ml）

作り方

• ①木綿豆腐を1cm角の食べやすい大きさに切る。

• 

  ②鍋に鶏胸ひき肉を入れ、中火にかけて炒める。（テフロン加工のない鍋の場合、油を挽く必要があります。）

• 

  ③②の肉に半分火が通ったら、Aと①を入れる。

• 

  ④落とし蓋（キッチンペーパーでも可）をして中火で10分煮る。

• ⑤④をお皿に盛り付け、上にネギの小口切りとカニカマを盛り付けて、完成。

ポイント

時短ポイント

豆腐を小さめに切ることで、より早く味付けが可能になり、調理時間を短縮できます。
煮崩れを防ぐために、堅めの豆腐を選ぶのがポイントです。

調理時のポイント

鶏胸ひき肉は固まらないように、バラバラに炒めるとより消化しやすくなります。

落とし蓋をすることで、均一に味付けをすることができます。

濃口醤油を減塩醤油にすると、塩分を抑えることができます。

【参考文献】

※1　戸塚雄弐　発行者『オールガイド食品成分表　2017』実教出版編修部
※2　杉山英子・小長谷紀子・里井恵子　著『基礎栄養学（第2版）　〜食生活と健康について考えるための基礎〜』化学同人